Análise de cardápios oferecidos á idosos residentes em instituição de longa permanência

Resumo

RESUMO

OBJETIVO: Avaliar a qualidade nutricional dos cardápios oferecidos aos idosos em instituição de longa permanência em Teresina-PI em relação á oferta de micronutrientes.

MÉTODOS: Estudo transversal, o qual foi composto de 28 cardápios, composto de 168 refeições. A análise dos cardápios foi feita por meio da tabela TUCUNDUVA, considerando os valores per captas obtidos onde foram analisados os micronutrientes Vitamina A, Vitaminas B2, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina D,Vitamina C,Vitamina E,Cálcio,Ferro, Zinco e Selênio,sendo os valores obtidos comparados com os valores de referência da DRIs, além do levantamento dos alimentos presentes e suas respectivas quantidades. Os dados foram analisados por meio do software Excel, 2010.

RESULTADOS: Os resultados mostram que há a oferta de todos os micronutrientes analisados, porém em valores bem acima do que é recomendado, com percentuais de adequação bastante elevados como a Vitamina A, Vitamina C e Cálcio principalmente. Os cardápios analisados indicam pouca variedade quanto à oferta de alimentos, sendo estes oferecidos em mais de uma refeição/dia, mais de uma vez, havendo assim pouca variedade de alimentos ofertados. Dentre os alimentos mais oferecidos destacam-se  açúcar,leite e cenoura.

CONCLUSÃO: Conclui-se portanto que a oferta de micronutrientes esta acima dos valores recomendados pela DRIs, principalmente em relação á Vitamina A, C e Cálcio. Os alimentos utilizados foram basicamente os mesmos, modificando apenas algumas preparações, destacando açúcar, leite e cenoura.