Análise Microbiológica da Água de Coco Industrializada

Resumo

O presente trabalho objetivou verificar a qualidade microbiológica de amostras de água de coco comercializadas na cidade de Teresina-PI. Foram coletadas três amostras de água de coco, em três centros comerciais, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos com gelo para sua melhor conservação e transportadas imediatamente para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Piaui, NUEPPA – Teresina-Pi. Foram realizadas análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as normas da APHA - American Public Health Association (2001). A interpretação dos resultados foi feita de acordo com os critérios microbiológicos estabelecidos RDC N° 12, 02 de janeiro de 2001 da ANVISA. Os resultados para coliformes a 45°C revelam que duas amostra encontra-se em conformidade com a legislação e uma das amostras, esta em desacordo com o padrão federal vigente que permite até 10NMP/ml. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras. Palavra-chave: Comercio. Qualidade. Água de coco.