Desenvolvimento, aceitabilidade e valor nutricional de brigadeiro com biomassa de banana verde
Palavras-chave:
NutriçãoResumo
Os objetivos do trabalho foram desenvolver, calcular valor nutricional e avaliar a aceitabilidade de brigadeiro com biomassa de banana verde em Instituição de Ensino Superior. Estudo transversal, descritivo e quantitativo, realizado na Faculdade Santo Agostinho, Teresina – Piauí. No Laboratório de Técnica Dietética elaborou-se a biomassa e em seguida o brigadeiro. Aplicou-se o teste de aceitabilidade através da escala hedônica com 54 indivíduos adultos não treinados, de ambos os sexos, incluindo alunos, professores e funcionários. Para o cálculo da informação nutricional, utilizou-se a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos – TACO. Foram calculados calorias, carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, cálcio e sódio. O brigadeiro resultou aparência semelhante ao brigadeiro tradicional e a opção mais escolhida pelos provadores foi “gostei extremamente” e “gostei regularmente” representando 57% e 39% respectivamente. Em relação aos macronutrientes, o brigadeiro a base de biomassa de banana verde é composto em sua maior parte por carboidratos, em seguida de proteínas e lipídeos, além de ser fonte de cálcio, fibras e pequena quantidade de sódio. Conclui-se que o brigadeiro com biomassa de banana verde é de fácil elaboração e teve boa aceitabilidade pelos provadores. Além de possuir um grande valor nutricional, pois é fonte de macro e micronutrientes essenciais ao organismo.
Palavras-chave: Banana. Amido resistente. Analise sensorial.
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