Análise Microbiológica e Condições Higiênicas Sanitárias com Propriedades da Carne Bovina Vendida em Mercados Públicos de Teresina – PI

Resumen

Objetivo: Avaliar as condições microbiológicas e higiênicas sanitárias da carne bovina comercializada em mercados públicos de Teresina – PI. Metodologia: A pesquisa é do tipo transversal, quantitativa e observacional. Foram compradas amostras de carne vermelha, consideradas carne de primeira (Contrafilé, Coxão-Mole), adquiridas no local e da forma que estavam sendo comercializadas. Resultados e Discussão: Nas análises das propriedades das carnes percebeu-se alterações de valores somente em relação à consistência, onde 25% das amostras apresentavam-se sem elasticidade e as demais 75% com características firmes e elásticas. Os demais critérios obtiveram 100% de semelhança, com coloração vermelha escura, aroma característico de carne fresca e rancidez leve. Os manipuladores não apresentavam as EPI’s necessárias para proteção individual, o armazenamento das carnes estava sendo realizados de forma inadequada e na comercialização as superfícies utilizadas eram inadequadas. Os microrganismos pesquisados (Coliformes Totais, Fecais e E. Coli) verificou-se contaminação em todas as amostras. Conclusão: Apesar dos valores encontrados nas análises os produtos cárneos não oferecem riscos à saúde da população, pois de acordo com a legislação os dados obtidos estão dentro dos limites aceitáveis.