De la teoría a la mesa: evaluar el menú escolar mediante la herramienta IQ COSAN
DOI:
https://doi.org/10.29327/2393773.18.2-7Palabras clave:
alimentación escolar; CI COSAN; menús.Resumen
El Programa Nacional de Alimentación Escolar tiene como objetivo contribuir al crecimiento y al desarrollo de los estudiantes mediante la oferta de comidas que atiendan sus necesidades nutricionales. El estudio tuvo como propósito evaluar cualitativamente los menús escolares utilizando la herramienta IQ COSAN, puesta a disposición por el Fondo Nacional de Desarrollo de la Educación. Se trata de un estudio de tipo transversal, realizado entre enero y octubre de 2023, que evaluó 16 menús de alimentación escolar de 2022 en una escuela pública del municipio de Palmas, compuesta por alumnos del 1.º al 3.º año de la Enseñanza Media. Se observó la presencia de alimentos ultraprocesados y de ítems prohibidos en los menús analizados. Por otro lado, los productos de la sociobiodiversidad fueron incluidos en la alimentación escolar al menos una vez por semana, aunque su oferta se restringió a pocas variedades, como maracuyá, cajú, cupuaçú y açaí. A pesar de que los menús no presentaron inadecuaciones graves, son necesarios ajustes para lograr una mejor conformidad con las directrices establecidas por la legislación de alimentación escolar.
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